Semolín

Consiste en partículas provenientes del endospermo del grano de trigo, producto de los bancos reductores de cabeza, que luego de ser clasificadas por tamaño, son purificadas en un sasor y lográndose un producto prácticamente libre de picaduras. Presenta granulometría menor a la de las sémolas finas. Por no haber sido comprimido, tiene un gluten bastante más extensible que el de una harina pastera. Está especialmente indicado para la fabricación de pastas frescas, especialmente ñoquis, aunque tambén puede ser utilizado para pastas secas. Su color es mejor que el de una harina pastera, es más cremoso puesto que conserva intactos los pigmentos carotenoides de la harina. Sus absorción de agua y cenizas son las de una harina pastera de la mejor calidad.